Un cocktail qui porte le nom d’un cercueil, ça ne prête pas à la légèreté. Et pourtant, c’est précisément ce mélange d’humour macabre et de transgression festive qui lui a valu une popularité croissante, bien au-delà du seul contexte Halloween. Avant de vous lancer, sachez qu’il n’existe pas une recette du cercueil cocktail, mais au moins deux familles très distinctes ...

Les endives au jambon sont l’un des plats d’hiver les plus cuisinés en France – et pourtant, la question de ce qu’on pose à côté dans l’assiette reste souvent sans réponse claire. Entre la richesse de la béchamel, l’amertume de l’endive et le sel du jambon, le plat ne supporte pas n’importe quel voisin. Voici ce qui fonctionne vraiment, et ...

La pomme de terre dans la soupe aux poireaux, c’est souvent un réflexe plus qu’une nécessité. Pourtant, sans elle, le bol est plus léger, l’indice glycémique chute, et les poireaux expriment vraiment leur goût – sans être étouffés par l’amidon. Voici comment réussir cette soupe, avec ou sans robot, dans plusieurs versions. Pourquoi supprimer la pomme de terre de la ...

Vous êtes en plein milieu d’un tartare ou d’un Bloody Mary, et la bouteille de Worcestershire est vide. Ce n’est pas une sauce qu’on improvise en cinq secondes – 18 mois de fermentation ne s’imitent pas d’un coup de cuillère. Pourtant, les bons substituts existent, à condition de choisir le bon selon l’usage. Ce que contient vraiment la sauce Worcestershire ...

Une ratatouille mijotée pendant deux heures mérite mieux qu’une poubelle quarante-huit heures plus tard. Pourtant, c’est ce qui arrive quand on sous-estime l’impact du contenant, de la température de stockage ou du moment où on la range. Selon la méthode choisie, la même quantité de ratatouille peut se garder deux jours ou un an – l’écart n’est pas anodin. Combien ...

On les confond presque systématiquement sur les menus, dans les recettes, dans les conversations. Pourtant, le moelleux et le fondant au chocolat sont deux gâteaux différents – de structure, de composition, de cuisson. Et non, « fondant » ne veut pas dire que ça coule. Deux textures, deux logiques de gâteau Le fondant doit son nom à ce qu’il fait en bouche ...

Le Mont d’Or est l’un des fromages les plus attendus de l’automne. Et pour une femme enceinte qui en raffole, la question revient chaque année avec la même urgence : peut-on en manger sans risque ? La réponse dépend d’un seul critère, mais il change tout. Le Mont d’Or est-il fabriqué avec du lait cru? Oui, toujours – et ce ...

Le jambon blanc est l’un des produits les plus achetés en grande surface, souvent par barquettes entières. Et pourtant, on se retrouve régulièrement avec des tranches qui approchent de leur date limite avant qu’on ait pu les utiliser. La congélation paraît alors évidente – mais elle ne se fait pas n’importe comment si l’on veut que le résultat soit encore ...

La saison des mirabelles dure six semaines, le reste du temps on fait sans. Sauf que faire un clafoutis avec des mirabelles congelées n’est pas aussi simple que de sortir un sachet du freezer et de suivre la recette classique à la lettre – la pâte se retrouve détrempée, les fruits rendent trop de jus, le résultat déçoit. Voici comment ...

Un plat qui mijote deux heures en cocotte, c’est magnifique un dimanche avec du temps devant soi. Mais le Cookeo ramène ce même résultat à 35 minutes, sans sacrifier ni la texture de la viande ni la profondeur de la sauce. Voilà le paradoxe que beaucoup de cuisiniers ont mis du temps à accepter. Osso buco : qu’est-ce que c’est ...