Une pâte bien levée, une garniture généreuse – et pourtant le centre reste mou, gorgé de jus. C’est l’écueil classique de la pizza maison. La cuisson en deux fois règle ce problème avec une logique simple mais redoutablement efficace. Qu’est-ce qu’une pizza double cuisson? La double cuisson consiste à enfourner la pâte une première fois – seule ou avec la ...
Un four de comptoir à 500 °C branché sur une simple prise de courant – cela ressemble à une promesse de fabricant, et pourtant c’est exactement ce que propose le Tentazione MAX GT4. Pour qui a déjà essayé d’obtenir une napolitaine correcte dans un four ménager plafonné à 280 °C, l’écart de température n’est pas un détail : c’est la ...
La pizza sans tomate déroute encore certains, pourtant elle se vend autant que sa cousine rouge dans les pizzerias françaises. La base crème fraîche n’a rien d’une tricherie – c’est une signature culinaire à part entière. Voici tout ce qu’il faut savoir pour la réussir à la maison. La pizza base crème fraîche, une invention bien française La pizza bianca ...
Un four électrique posé sur un plan de travail qui atteint 509°C et cuit une napolitaine en 90 secondes – beaucoup d’amateurs de pizza ont du mal à y croire au premier abord. Pourtant, l’Effeuno P134H existe depuis plus de 15 ans et continue de diviser autant les budgets que les cuisines. Voici ce que les chiffres et l’usage concret ...
La plupart des pizzas vendues en France utilisent une mozzarella industrielle dont la teneur en eau rend la pâte détrempée avant même d’arriver à table. Pourtant, les pizzaiolos napolitains, eux, ne jurent que par un seul fromage pour leur Margherita. Ce fromage, c’est le fior di latte – et la différence se voit, se sent, et se mange. Fior di ...
Un four électrique compact qui prétend rivaliser avec un four à bois napolitain – sur le papier, ça prête à sourire. Pourtant, le G3 Ferrari Delizia cumule plus de 7 000 avis sur Amazon avec une note de 4,3 sur 5. Ce chiffre mérite qu’on s’y arrête. G3 Ferrari, une marque italienne au pedigree solide G3 Ferrari n’est pas un ...
Le vinaigre blanc nettoie à peu près tout dans une cuisine – carrelage, joints, inox, vitres. Alors quand la pierre du four Ooni affiche ses premières taches noires, le réflexe est logique : sortir la bouteille. C’est pourtant l’une des rares surfaces où ce réflexe peut vous coûter cher. Voici ce que Ooni recommande vraiment, pourquoi l’acidité du vinaigre pose ...
La plupart des conseils en ligne vous disent de mettre le four à fond et de laisser faire. Pourtant, selon le mode choisi, le résultat peut être radicalement différent – pâte desséchée, fromage brûlé, fond mou. La chaleur tournante n’est pas un mode universel pour la pizza, et comprendre pourquoi change tout à votre façon d’enfourner. Chaleur tournante ou statique ...
Vous venez de préparer une grande fournée de pâton et vous ne savez pas quoi faire du surplus ? Ou vous cherchez à gagner du temps en semaine sans sacrifier la qualité ? La réponse est simple : le congélateur est votre allié, à condition de respecter quelques règles précises. La pâte à pizza maison supporte très bien la congélation ...
Un Français sur quatre mange une pizza au moins une fois par semaine, pourtant très peu savent ce qui distingue une vraie pâte napolitaine de la plupart des pâtes maison. Ce n’est pas une question de matériel professionnel. C’est une question de méthode, de proportions et surtout de temps. Origines et légitimité d’un patrimoine culinaire mondial Le 7 décembre 2017, ...