Chaque année, des milliers de familles cherchent une alternative à l’EHPAD pour un parent encore autonome – et peinent à mettre un mot sur ce qu’elles cherchent vraiment. Ce mot existe : c’est le restorium. Un concept qui séduit de plus en plus, dans un marché qui couvre à peine 10 % de la demande. Qu’est-ce qu’un restorium exactement? Un ...
Combien de temps faut-il cuire des betteraves rouges à la cocotte minute? La betterave est l’un des légumes qui trompent le plus en cuisine : dure comme du bois à cru, elle peut devenir fondante en moins de 20 minutes sous pression. Mais elle peut aussi rester ferme au centre si vous avez mal évalué son calibre. La réponse courte ...
La marmelade anglaise n’a rien d’une simple confiture d’agrumes. C’est une préparation où l’amertume n’est pas un défaut à corriger, mais une qualité à cultiver. Et paradoxalement, les oranges qui la composent ne poussent pas en Angleterre – elles viennent d’Espagne, récoltées chaque hiver et expédiées en totalité outre-Manche. Origine et histoire de la marmelade anglaise Le mot « marmelade » vient ...
Un cake salé prêt en moins d’une heure, avec des ingrédients que vous avez presque toujours sous la main – difficile de faire plus direct. Pourtant, le cake knacki moutarde reste souvent sous-estimé : on le prépare pour écouler des saucisses, et on finit par le refaire parce que tout le monde en reprend. Voici comment le réussir, avec les ...
La crevette froide à l’apéro, c’est souvent le choix du dernier moment – et pourtant, c’est celui qui disparaît en premier. Pas besoin d’une longue préparation pour que ça fonctionne, mais quelques repères concrets changent tout : les bonnes quantités, la bonne variété, et deux ou trois idées de présentation qui font leur effet. Quelle quantité de crevettes prévoir pour ...
Le chou-fleur pané fait partie de ces préparations qui surprennent à chaque fois. Sous une croûte dorée et craquante, la fleurette reste tendre à cœur – à condition de respecter quelques étapes que beaucoup sautent trop vite. Voici comment procéder sans approximation. Peut-on vraiment cuire le chou-fleur à la poêle? Oui, et c’est même l’une des meilleures façons de le ...
La mirabelle mûrit vite et disparaît encore plus vite : à peine 4 à 5 jours au réfrigérateur après la cueillette, et la saison elle-même ne dure que six à huit semaines, de mi-août à fin septembre. Congeler des mirabelles fraîches est la seule méthode qui vous permet de retrouver leur goût intact en plein mois de janvier. Voici comment ...
Une viennoiserie née en Algérie, adoptée par la France, et qui trône aujourd’hui dans presque toutes les boulangeries du pays – sans que grand monde ne sache vraiment d’où elle vient. La tarte oranaise cumule deux cultures dans une seule bouchée : le feuilletage précis hérité de la tradition française, et la générosité fruitée du Maghreb. Voici tout ce qu’il ...
Une sauce qui se prépare en dix minutes et qui transforme un curry brûlant en repas équilibré – le raïta mérite bien plus qu’un rôle de figurant sur la table. Pourtant, beaucoup le réduisent à un simple yaourt nature aromatisé, sans comprendre ce qui fait vraiment sa force. Voici ce qu’il y a à savoir sur ce condiment du sous-continent ...
La fraise de veau a disparu des étals pendant quatorze ans avant de revenir en 2015. Beaucoup de cuisiniers ne l’ont jamais préparée et ignorent comment l’aborder. Pourtant, bien cuite au court-bouillon, elle développe une texture fondante que peu d’abats peuvent égaler. Fraise de veau : un abat pas comme les autres La fraise de veau est la membrane péritonéale ...