Un pétrin de 27 kg, 0,35 kW de puissance et pourtant capable de pétrir des pâtes à 95 % d’hydratation sans broncher. La Famag Grilletta IM 5 10V HH contredit l’idée reçue qu’il faut une machine de compétition pour travailler les pâtes les plus exigeantes. Voici tout ce que vous devez savoir avant d’investir.
Présentation et spécifications techniques de la Famag Grilletta IM 5 10V
FAMAG SRL est une entreprise italienne basée à Monforte San Giorgio, en Sicile. Le nom « Grilletta » vient du patronyme du fondateur – Grillo, la sauterelle en italien – et s’applique uniquement aux machines de 5 kg de capacité. Ce détail d’étymologie n’est pas anecdotique : il dit quelque chose sur l’identité familiale et artisanale de la marque.
La Grilletta IM 5 10V occupe un format compact de 26 × 45 × 43 cm pour un poids de 27 kg. Elle tient sur un plan de travail standard sans encombrer. Son alimentation est en monophasé 220-230 V, ce qui signifie qu’elle se branche comme n’importe quel appareil électroménager – aucune installation électrique spécifique requise.
Le moteur développe 0,5 CV (0,35 kW) et entraîne la spirale par une transmission à double chaîne haute résistance, un choix mécanique qui garantit une longévité bien supérieure aux systèmes à courroie. La cuve, la spirale, l’axe et la grille de protection sont en acier inoxydable 18/10. Le circuit électrique fonctionne en basse tension 24 V, avec un système anti-accident conforme à la norme CE.
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Dimensions (l × p × h) | 26 × 45 × 43 cm |
| Poids net | 27 kg |
| Puissance moteur | 0,5 CV / 0,35 kW |
| Alimentation | 220-230 V monophasé |
| Nombre de vitesses | 10 (variateur) |
| Capacité pâte | 0,5 à 5 kg |
| Farine max | 3 kg |
| Eau max | 1,5 L |
| Plage de vitesse | 90 à 300 RPM |
| Débit | 18 kg/h |
Les 10 vitesses sont gérées par un variateur électronique – c’est le sens du « 10V » dans la dénomination. Vous passez de 90 à 300 RPM de façon progressive, ce qui permet d’adapter précisément le pétrissage selon le type de pâte et son stade de développement.
Qu’est-ce que la version HH change vraiment par rapport au modèle standard?
HH signifie « High Hydration ». Ce suffixe désigne une évolution technique profonde, pas simplement une option cosmétique. Un modèle standard Grilletta plafonne à 75 % d’hydratation. La version HH monte à 80, 90, voire 95 %, ce qui ouvre la porte aux pâtes à ciabatta très ouvertes, aux baguettes tradition à forte hydratation, et surtout aux pâtes à pizza napolitaines contemporaines travaillées avec des taux d’eau élevés.
Deux éléments rendent cela possible. D’abord, le moteur brushless à aimants permanents de classe IE3, qui délivre un couple constant quel que soit le régime. Les pâtes très hydratées offrent peu de résistance au démarrage puis deviennent soudainement très collantes – un moteur à charbons chercherait à s’emballer ou calerait. Pas celui-ci.
Ensuite, la version HH intègre une marche arrière et un montant centreur à angle modifié, spécifiquement courbé pour ramener la pâte vers le centre de la cuve plutôt que de la laisser remonter le long de la spirale. Ce détail change tout quand on travaille des bigas très collantes ou des pâtes à 90 % d’eau. Le moteur IE3 permet aussi une réduction de consommation électrique allant jusqu’à 30 % par rapport à un moteur standard – un avantage concret sur la durée.
IM5 tête fixe ou IM5S tête basculante : quelle variante choisir?
La dénomination IM-5 désigne la version à tête fixe, où la cuve ne s’enlève pas. L’IM-5S ajoute un « S » pour « Svasabile » – la tête se relève, la cuve devient amovible. En pratique, cela change le flux de travail : avec l’IM-5S, vous retirez la cuve pour peser, transférer ou déposer la pâte directement sur le plan de travail, sans soulever le bol à bout de bras.
Pour un usage domestique intensif ou un petit atelier, l’IM-5S HH est la version la plus polyvalente. Elle pousse le curseur jusqu’à 100 % d’hydratation, contre 95 % pour l’IM-5 HH à tête fixe. Si vous travaillez des pâtes très fluides type focaccia ou certaines pizzas à la romana, cet écart compte.
Si votre usage principal porte sur des farines à pizza de type 00 à hydratation modérée, entre 60 et 70 %, l’IM-5 HH tête fixe suffit largement et reste légèrement plus abordable. La tête basculante devient utile surtout quand le volume de production augmente ou que la diversité des recettes exige une grande souplesse d’utilisation.
Avis et retours d’utilisateurs sur la Famag Grilletta IM 5 10V HH
Les utilisateurs qui reviennent le plus souvent sur leurs expériences sont des boulangers amateurs avancés et des pizzaïolos travaillant à domicile ou en petite structure. Leur point de satisfaction commun : le couple moteur reste stable même à vitesse lente, ce que les machines de gamme inférieure ne font pas. Pétrir une poolish très hydratée à 90-100 RPM sans entendre le moteur forcer, c’est exactement ce qu’on attend d’un outil professionnel.
Les retours sur les bigas sont particulièrement positifs. La marche arrière combinée au montant centreur courbé permet de décrocher la pâte sans intervention manuelle répétée – un détail qui fatigue sur les longues sessions. Plusieurs utilisateurs mentionnent aussi la facilité de nettoyage de la cuve inox et la stabilité de la machine sur le plan de travail malgré son format compact.
Le seul point de vigilance signalé concerne le bruit à haute vitesse – au-delà de 250 RPM, la transmission à chaîne produit un son mécanique perceptible. Ce n’est pas un défaut : c’est la signature acoustique d’une mécanique robuste, mais cela peut surprendre si vous attendiez le silence d’un robot ménager haut de gamme. Pour préparer une pâte à pizza maison en fin de soirée dans un appartement, prévoyez-le.
Prix, garantie et rapport qualité-prix de la Grilletta IM 5 10V HH
Le prix constaté en juin 2025 se situe autour de 831 € TTC pour la version IM-5 10V HH. La garantie fabricant est de 3 ans – ce qui est solide pour du matériel de ce type. La conformité CE est complète, avec circuit basse tension 24 V et dispositif anti-accident intégré.
Ramené à l’usage, ce prix s’explique ligne par ligne. Le moteur brushless IE3 coûte plus cher à fabriquer qu’un moteur à charbons, mais il consomme jusqu’à 30 % d’électricité en moins et ne nécessite aucun entretien des balais. La transmission à double chaîne résiste bien plus longtemps qu’une courroie. Ces choix constructifs ont un coût immédiat mais réduisent le coût total sur 5 à 10 ans d’utilisation.
Face à des robots pâtissiers de grande marque à 600-700 €, la Grilletta HH propose une architecture pensée pour le pétrissage spirale – le mouvement le plus efficace pour développer le gluten – là où un robot multifonction compromet souvent la performance de pétrissage pour gagner en polyvalence. Si votre usage porte essentiellement sur les pâtes levées, cette spécialisation vaut le surcoût.
À 831 €, la Grilletta IM 5 10V HH est positionnée comme une machine d’entrée dans le registre professionnel. Pour qui fabrique du pain, de la pizza ou des viennoiseries régulièrement, c’est un outil qui ne cherchera pas à vous freiner – et c’est précisément ce qu’on lui demande.